Hornazos de Jueveslardero

Qué sería de Jueveslardero sin estos dulces típicos… unos bollos decorados con un huevo pintado, anisillos de colores y almendras que hace las delicias de todos en esta fiesta

Ingredientes

Ingredientes de los Hornazos
1 kg azúcar
½ l aceite
½ docena/s huevos
3 kg harina
½ pastilla de levadura de pan
½ l aceite caliente
2 raspaduras de limones
1 l leche hirviendo
Para adornar
1 docena/s huevos
1 clara de huevo a punto de nieve
100 g Anises de colores
¼ kg Almedras peladas, nueces u otros frutos secos
1 Tinte alimentario de colores (preferiblemente rojo)

Preparación

Preparación de la masa de los Hornazos:

Es muy importante que el aceite y la leche estén muy calientes, así será más fácil hacer la masa. Podemos ponerlos a calentar mientras vamos preparando la masa.

Para elaborar la masa, primero se baten los huevos. Lo mejor es que empecemos con las claras que se pondrán a punto de nieve, luego añadimos las yemas y seguimos batiendo. Incorporamos la raspadura de los limones, batimos. Después vamos añadiendo el azúcar y batiendo.

Se deshace la levadura en un poco de agua y se incorpora. Batir todo hasta conseguir una masa.

Añadir la mitad de la harina y la leche hirviendo. Se amasa todo bien y se va incorporando poco a poco el resto de la harina y luego, también poco a poco, el aceite caliente para que se vaya introduciendo en la masa.

Para dar la forma:

Cuando tengamos una masa consistente, vamos quitando unos trozos a los que daremos forma de bolas y los dejamos en las llandas hasta que crezcan (fermenten) y alcancen el doble de su tamaño (los dejamos reposar más o menos unos 10 minutos).

Entonces aplastamos y extendemos las bolas, dándoles una forma elíptica. Ya tendremos la base del hornazo.
Pero cuando estés haciendo las bolas una cosa importante: hay que reservar un poco de masa para la decoración final.

Para adornarlos:

Para conseguir la mejor textura para las almendras es mejor prepararlas nosotros mismos: debemos ponerlas en una cazo con agua y dejarlas hervir hasta que podamos quitar la piel con los dedos. Una vez peladas las vamos pinchando en la masa, considerando que luego habrá que alternarlas con los anisillos y los fideos de colores.

Para terminar, hay que colocar un huevo en el centro. Para conseguir su característica cáscara de color rojo, antes los poníamos a cocer con un poquito de mercromina y, antiguamente, utilizaban las capas más oscuras de la cebolla. Hoy en día puedes usar tintes alimentarios que venden en los supermercados.

Para que se agarren mejor a la masa del hornazo, les pondremos unos rollitos pequeños de masa haciendo una cruz y… ¡ya está!

Hornazos de Abengibre

Y al horno hasta que estén dorados…

Ahora solo falta meterlos al horno hasta que adquieran un tono dorado. El tiempo y la temperatura dependerá de vuestro horno. Os recomiendo probar con 150 ºC unos 10-15 minutos e ir probando a ver cómo están.

Una vez cocidos se pintan con un poco de agua (para que agarre el azúcar), se untan de azúcar y se colocan los anisillos de colores.

Hornazos de Abengibre

/por

Ajo

Puede servir de base de platos como el Ajopuchero, acompañante de carnes o pescados, o comerse sólo, untado en una rebanada de pan

Ingredientes

Ingredientes del Ajoaceite
½ kg patatas
2 dientes de ajo
10 g sal
1 huevo
¼ l aceite de oliva
1 ramita de perejil para adornar
Utensilios
Mortero (preferiblemente de barro)
Maza

Preparación

Se ponen a cocer las patatas. Si se ponen a cocer con la piel están más sabrosas. Para ello, lávalas bien antes de ponerlas a cocer para quitarles toda la tierra.

Mientras tanto, se pelan los ajos y se pican en el mortero con un poco de sal en el fondo para que no salten.

Ajo

Una vez cocidas las patatas se deben dejar enfriar antes de pasarlas por el mortero porque si no se «amorrinan», es decir, que no se ligan con el ajo y éste no sale.

Una vez frías, se les retira la piel, y se añaden al mortero donde estaban los ajos y se machaca todo lo que se pueda.

Después se pone una yema de huevo, se mezcla todo bien y empieza a echarse el aceite, poco a poco, siempre sin parar de remover.

Ajo

Una vez que se quede una pasta suave, se mete en el frigorífico y se sirve frío.

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Gazpachos

Plato típico de la zona oriental de Castilla-La Mancha, elaborado con carne de caza y una torta ázima, que ya aparece citado en El Quijote

Ingredientes

Ingredientes de los gazpachos manchegos:
1 liebre
3 perdices
½ conejo
100 g caracoles
1 kg tortas de gazpacho
1 cabeza de ajos
½ kg setas
1 pimiento rojo
1 tomate
Condimentos
100 g sal
1 pizca pimienta
200 g aceite
1 hoja de laurel
1 rama de romero

Preparación

Preparación de los gazpachos manchegos:

Cortar toda la carne en trozos, echarla en una sartén bien grande, salpimentarla y sofreírla. Cuando esté a medio sofreír, se añaden los ajos (sin pelar), el pimiento, las setas, los caracoles y el tomate, y se termina de sofreír.

Cuando todo esté dorado, echar el agua, hasta que sobresalga unos tres dedos por encima de la carne, añadir el laurel y la rama de romero, salar un poco (al gusto) y dejar cocer, más o menos unos 20 minutos a fuego lento, hasta que reduzca un poco.
La medida del agua debería ser aproximadamente: 2 partes de agua por 1 de gazpachos.

Una vez cocida todo, es el momento de añadir la torta de gazpachos troceada y se deja cocer unos 20 minutos hasta dejarlos según el gusto de los comensales, más duros o más blandos.

Gazpachos

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Morteruelo

Uno de los platos más tradicionales de la matanza y más típicos de la zona, que nada tiene que envidiar al famoso morteruelo de Cuenca

Ingredientes

Ingredientes del morteruelo:
500 g hígado de cerdo
200 g panceta
200 g corá
200 g carne magra de cerdo
¼ kg pan rallado
3 dientes de ajo
150 g aceite de oliva
50 g piñones
½ l agua
Condimientos:
1 pellizco pimentón
1 pellizco canela
1 pellizco pimienta
clavo
1 pizca sal
1 laurel

Preparación

Preparación del morteruelo:

Se corta el hígado, la panceta, la corá y toda la carne magra en trocitos, se sala y se sofríe. Retirar una vez sofrito.

En el aceite de esa fritura, sofreír el pimentón, pero muy poco porque si se quema amarga. Añadir el agua, el resto de las especias, salar al gusto y dejar cocer un poco.

Mientras tanto se pican en un mortero los ajos y la mitad del hígado, y se echan al caldo.

Cuando el caldo esté hirviendo, se echa el pan rallado y se dejar hervir a fuego lento, sin parar de remover, hasta que haya espesado y dé el aceite, es decir, cuando el aceite suba a la superficie de la masa.

Se aparta, se sirve con el resto de las chichas por encima y se adorna con los piñones.

El secretillo de la cocinera:

Para que los piñones estén tiernos, deben ponerse unas horas antes en remojo.

/por

Atasca al gusto de mi abuelo Jesús

Una comida consistente, con altos valores energéticos, que en Abengibre se solía hacer los días de lluvia o de nieve, cuando no se podía ir al campo o a la huerta por comida y había que soportar el largo día de frío

Ingredientes

Ingredientes de la Atasca:
2 l agua
1 kg patatas (¼ kg por persona)
400 g bacalao / atún
3 dientes de ajo
4 huevos duros (1 por persona)
100 g aceite de oliva
300 g perro
2 yemas de huevo
1 pizca sal
Utensilios para su preparación:
Olla grande
Maza y mortero grandes, preferiblemente de barro

Preparación

Preparación de la atasca:

Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas a cocer hechas trozos en la olla. El tiempo dependerá de la olla usada. En una a presión de virola, son unos 30 minutos.

Mientras se cuecen las patatas, poner agua en un cazo para ir cociendo los huevos que tardarán unos 12 minutos.

Durante este tiempo, podemos ir machacando los ajos en un mortero grande. Para evitar que salpiquen, hay que echar una pizca de sal.

Ajo

Una vez cocidas las patatas, se van añadiendo a los ajos en un mortero grande, y se van machacando con la maza para que no queden gorullos. Poco a poco iremos añadiendo el aceite crudo, sin dejar de machacar y de mover hasta que mezcle bien, con el fin de obtener una pasta a modo de un puré muy espeso pero suave. Cuanto más se trabaje, más suave queda. Esto puede durar unos 10 minutos.

Atascaburras

Una vez hecha la pasta-puré, se añade el bacalao hecho migas y sin raspas. Ahora solo queda pelar los huevos duros, hacerlos rodajas y ponerlos como decoración en la parte de arriba junto a un chorreón de aceite para adornar. Puedes servir la atasca en este mortero o en platos individuales.

Atascaburras

Una variante con atún

Para los niños o para la gente a la que no le gusta el fuerte sabor del bacalao, puede sustituirse éste por atún.

Atascaburras

Atasca con perro, una deliciosa combinación

También le va bien a la atasca un poco de perro, hecho rodajas, con lo que esta comida se convierte en un plato único.

Atascaburras con perro

/por

Atasca

Una comida consistente, con altos valores energéticos, que en Abengibre se solía hacer los días de lluvia o de nieve, cuando no se podía ir al campo o a la huerta por comida y había que soportar el largo día de frío

Ingredientes

Ingredientes de la Atasca:
2 l agua
1 kg patatas (¼ kg por persona)
400 g bacalao / atún
3 dientes de ajo
4 huevos duros (1 por persona)
100 g aceite de oliva
300 g perro
2 yemas de huevo
1 pizca sal
Utensilios para su preparación:
Olla grande
Maza y mortero grandes, preferiblemente de barro

Preparación

Preparación de la atasca:

Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas a cocer hechas trozos en la olla. El tiempo dependerá de la olla usada. En una a presión de virola, son unos 30 minutos.

Mientras se cuecen las patatas, poner agua en un cazo para ir cociendo los huevos que tardarán unos 12 minutos.

Durante este tiempo, podemos ir machacando los ajos en un mortero grande. Para evitar que salpiquen, hay que echar una pizca de sal.

Ajo

Una vez cocidas las patatas, se van añadiendo a los ajos en un mortero grande, y se van machacando con la maza para que no queden gorullos. Poco a poco iremos añadiendo el aceite crudo, sin dejar de machacar y de mover hasta que mezcle bien, con el fin de obtener una pasta a modo de un puré muy espeso pero suave. Cuanto más se trabaje, más suave queda. Esto puede durar unos 10 minutos.

Atascaburras

Una vez hecha la pasta-puré, se añade el bacalao hecho migas y sin raspas. Ahora solo queda pelar los huevos duros, hacerlos rodajas y ponerlos como decoración en la parte de arriba junto a un chorreón de aceite para adornar. Puedes servir la atasca en este mortero o en platos individuales.

Atascaburras

Una variante con atún

Para los niños o para la gente a la que no le gusta el fuerte sabor del bacalao, puede sustituirse éste por atún.

Atascaburras

Atasca con perro, una deliciosa combinación

También le va bien a la atasca un poco de perro, hecho rodajas, con lo que esta comida se convierte en un plato único.

Atascaburras

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Arroz y granos

Uno de los platos más completos y nutritivos que hay en nuestra gastronomía, pues su base son el arroz y las legumbres

Ingredientes

2 cuchara sopera Aceite de oliva
1 Tomate rallado
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
200 g granos pintos (habichuelas pintas)
1 morcilla, tocino, longaniza, pata de gorrino… por persona
Sal
300 g arroz

Preparación

Preparación del Arroz y granos:

Poner los granos en remojo la noche anterior y, si puede ser, que sean de las que se comercializan en el pueblo, las de Silve.

Quitar el agua del remojo y echar los granos en una olla con agua, en la que añadiremos el azafrán, el laurel, un diente de ajo y la carne que hayamos elegido (morcillas, longanizas, tocino, etc.) y salamos.

Mientras tanto, hacemos un sofrito con los ajos y el tomate rallado, y lo añadimos al caldo de la olla.

Ponemos a hervir hasta que los granos pintos estén casi blandos, pues deben estar todavía un poco crudos para que no se deshagan mientras se hace el arroz.
Aunque el tiempo depende de la olla utilizada, suelen tardar en cocerse más o menos unos 30 minutos en una olla normal.

Una vez medio cocidos, echamos el arroz y los dejamos cocer.

Este plato se sirve meloso, no seco, así que ten esto en cuenta para el punto del arroz 😉

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Arroz con collejas

La colleja es una planta silvestre que podemos encontrar en los ribazos de los majuelos y en bancales de añojal, que podemos utilizar para crear una original receta con un característico color verde

Ingredientes

1 lb collejas (peso en crudo)
250 g jamón o tocinillo de beta
300 g arroz
3 ajos
2 cuchara sopera aceite de oliva
1 pizca sal
1 hoja de laurel
½ l agua

Preparación

Preparación del arroz con collejas:

Lavar bien las collejas para quitarles la tierra y limpiarlas de partes duras y hojas estropeadas.
Para quienes no lo sepan, 1 libra equivale a medio kilo, aprox.

Sofreír los ajos y, en el mismo aceite, sofreír también el jamón o tocinillo.

Añadir las collejas y sofreírlas hasta que estén blanditas.

Collejas cocidas

Poner a cocer agua con sal, un ajo y una hoja de laurel (más o menos poner el doble de agua que de arroz si no nos gusta muy caldoso).

Cuando el agua esté hirviendo, añadir las collejas, el jamón, los ajos fritos y el arroz al gusto.

Arroz con collejas

/por

Almorta

En algunos sitios este plato se conoce como Gachas, así aparece citado, por ejemplo, en El Quijote. Para su elaboración, cada maestrillo tiene su librillo, como dice el refrán, y aquí os dejo la receta de mi madre. Espero que os guste…

Ingredientes

Ingredientes de la Almorta:
8 cuchara sopera aceite de oliva
1 Salchichas, longanizas, chorizos, guarra, güeñas, panceta…
1 patata grande
4 dientes de ajo
1 tomate rallado
4 cuchara sopera harina de guijas
1 cuchara sopera pimentón
¾ l agua
Utensilios:
Sartén grande
Olla

Preparación

Preparación de la Almorta:

Se sofríen las chichas (toda la carne), se retiran y, en ese mismo aceite, se sofríen los ajos enteros (sin pelar) y las patatas cortadas en láminas, como para freírlas al montón.

Mientras se fríen las patatas (más o menos 20 minutos), en una sartén a parte, se sofríe el tomate rallado.

Cuando estén fritas las patatas, se añade la harina y se le da una vuelta con la patata para que no saque sabor a masa.

Cuando se ha empapado el aceite con la harina, se echa el tomate y el pimentón y muy rápido, para evitar que se queme, se echa el agua y se remueve constantemente para que no salgan grumos.

Una vez bien mezclado todo, se pone a fuego medio/lento, y se sigue removiendo hasta que dé el aceite, es decir, que el aceite salga por encima de la mezcla.

Luego se aparta y se adorna con las chichas que hemos reservado al principio.

Unos secreticos de la cocinera:

La almorta sale mejor y más sabrosa si se sofríe primero la carne y se utiliza ese aceite para el resto de la comida.

En el punto final, habrá que seguir removiendo hasta que cuaje a gusto del consumidor, pues cuanto más se cuece la almorta, más áspera se queda.

/por

Ajopuchero

Un excelente y nutritivo plato de cuchara, con un sabor diferente y muy típico de Abengibre para épocas frías

Ingredientes

Ingredientes
3 puñados Habichuelas
1 Pie de gorrino (partido en 4 trozos)
1 trozo/s Calabaza
2 puñados Bajocas
4 Patatas esgarrás
1 Clara de huevo
4 cuchara sopera Ajoaceite

Preparación

Preparación

El día de antes se ponen las habichuelas en agua. Luego se les quita el agua.

Se pone a cocer en una olla exprés: el pie de gorrino, la calabaza, las bajocas, las habichuelas (escurridas) y las patatas esgarrás o cascás, es decir, en vez de partir o cortar los trozos del todo, se hace un pequeño corte y luego se fuerza hasta que se rompa el trozo.

Después de unos 20 minutos o 30 minutos*, se destapa la olla, se echa la clara del huevo, se deja cuajar y se quita el caldo que se ha de reservar.
*El tiempo indicado es para una olla a presión de virola, como se dice en el pueblo (o de válvula). Para el resto, consultar instrucciones de cocción de las habichuelas.

En un bol o mortero grande, se ponen cuatro cucharadas de ajo (ajoaceite), se echa el caldo que hemos quitado y se remueve bien hasta que quede perfectamente mezclado y se espese un poco.

Luego se añade el resto de la comida y se remueve bien.
Servir bien caliente.

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