Gazpachos

Gazpachos
AutorRamona Cebrián VergaraCategoríaDificultadAvanzado

Plato típico de la zona oriental de Castilla-La Mancha, elaborado con carne de caza y una torta ázima, que ya aparece citado en El Quijote

Se trata de un plato único que principalmente se toma en épocas frías y que es ideal para una comida o reunión familiar o de amigos. En mi casa eran imprescindibles el día de los Alardes, cuando toda la familia venía a visitarnos.

Los gazpachos admiten cualquier tipo de carne. Además de las que he puesto en la receta, los gazpachos están muy ricos principalmente con pollo, perdiz, paloma o incluso cordero. En total, para unas 6 personas, se debería poner aproximadamente 1 kilo. 

Comensales6 Personas
Ingredientes de los gazpachos manchegos:
 1 liebre
 3 perdices
 ½ conejo
 100 g caracoles
 1 kg tortas de gazpacho
 1 cabeza de ajos
 ½ kg setas
 1 pimiento rojo
 1 tomate
Condimentos
 100 g sal
 1 pizca pimienta
 200 g aceite
 1 hoja de laurel
 1 rama de romero

Secreticos de la cocinera...

  • Hay que sofreír bastante la carne, ya que éste es el secreto para que el gazpacho quede bien sabroso.
  • Si en el proceso de cocción de los gazpachos se quedaran sin agua, se puede añadir más sin miedo a que ésta se corte, de modo que es preferible quedarse corto al echarles al principio para que no queden acuosos.
  • Cuando la carne ya esté cocida, se sacan los hígados que se hayan puesto, se pican en un mortero y se añaden otra vez al caldo. Este es un secretillo de mi madre que aporta bastante sabor y un toque especial a los gazpachos.
Preparación de los gazpachos manchegos:
1

Cortar toda la carne en trozos, echarla en una sartén bien grande, salpimentarla y sofreírla. Cuando esté a medio sofreír, se añaden los ajos (sin pelar), el pimiento, las setas, los caracoles y el tomate, y se termina de sofreír.

2

Cuando todo esté dorado, echar el agua, hasta que sobresalga unos tres dedos por encima de la carne, añadir el laurel y la rama de romero, salar un poco (al gusto) y dejar cocer, más o menos unos 20 minutos a fuego lento, hasta que reduzca un poco.
La medida del agua debería ser aproximadamente: 2 partes de agua por 1 de gazpachos.

3

Una vez cocida todo, es el momento de añadir la torta de gazpachos troceada y se deja cocer unos 20 minutos hasta dejarlos según el gusto de los comensales, más duros o más blandos.

Gazpachos

Ingredientes

Ingredientes de los gazpachos manchegos:
 1 liebre
 3 perdices
 ½ conejo
 100 g caracoles
 1 kg tortas de gazpacho
 1 cabeza de ajos
 ½ kg setas
 1 pimiento rojo
 1 tomate
Condimentos
 100 g sal
 1 pizca pimienta
 200 g aceite
 1 hoja de laurel
 1 rama de romero

Instrucciones

Preparación de los gazpachos manchegos:
1

Cortar toda la carne en trozos, echarla en una sartén bien grande, salpimentarla y sofreírla. Cuando esté a medio sofreír, se añaden los ajos (sin pelar), el pimiento, las setas, los caracoles y el tomate, y se termina de sofreír.

2

Cuando todo esté dorado, echar el agua, hasta que sobresalga unos tres dedos por encima de la carne, añadir el laurel y la rama de romero, salar un poco (al gusto) y dejar cocer, más o menos unos 20 minutos a fuego lento, hasta que reduzca un poco.
La medida del agua debería ser aproximadamente: 2 partes de agua por 1 de gazpachos.

3

Una vez cocida todo, es el momento de añadir la torta de gazpachos troceada y se deja cocer unos 20 minutos hasta dejarlos según el gusto de los comensales, más duros o más blandos.

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