AutorRamona Cebrián VergaraCategoríaComidasDificultadAvanzado

Plato típico de la zona oriental de Castilla-La Mancha, elaborado con carne de caza y una torta ázima, que ya aparece citado en El Quijote

Se trata de un plato único que principalmente se toma en épocas frías y que es ideal para una comida o reunión familiar o de amigos. En mi casa eran imprescindibles el día de los Alardes, cuando toda la familia venía a visitarnos.

Los gazpachos admiten cualquier tipo de carne. Además de las que he puesto en la receta, los gazpachos están muy ricos principalmente con pollo, perdiz, paloma o incluso cordero. En total, para unas 6 personas, se debería poner aproximadamente 1 kilo.

Comensales6 Personas

Ingredientes de los gazpachos manchegos:

1 liebre

3 perdices

½ conejo

100 g caracoles

1 kg tortas de gazpacho

1 cabeza de ajos

½ kg setas

1 pimiento rojo

1 tomate

Condimentos

100 g sal

1 pizca pimienta

200 g aceite

1 hoja de laurel

1 rama de romero

Secreticos de la cocinera...

Hay que sofreír bastante la carne, ya que éste es el secreto para que el gazpacho quede bien sabroso.
Si en el proceso de cocción de los gazpachos se quedaran sin agua, se puede añadir más sin miedo a que ésta se corte, de modo que es preferible quedarse corto al echarles al principio para que no queden acuosos.
Cuando la carne ya esté cocida, se sacan los hígados que se hayan puesto, se pican en un mortero y se añaden otra vez al caldo. Este es un secretillo de mi madre que aporta bastante sabor y un toque especial a los gazpachos.

Preparación de los gazpachos manchegos:

Cortar toda la carne en trozos, echarla en una sartén bien grande, salpimentarla y sofreírla. Cuando esté a medio sofreír, se añaden los ajos (sin pelar), el pimiento, las setas, los caracoles y el tomate, y se termina de sofreír.

Cuando todo esté dorado, echar el agua, hasta que sobresalga unos tres dedos por encima de la carne, añadir el laurel y la rama de romero, salar un poco (al gusto) y dejar cocer, más o menos unos 20 minutos a fuego lento, hasta que reduzca un poco.
La medida del agua debería ser aproximadamente: 2 partes de agua por 1 de gazpachos.

Una vez cocida todo, es el momento de añadir la torta de gazpachos troceada y se deja cocer unos 20 minutos hasta dejarlos según el gusto de los comensales, más duros o más blandos.

Ingredientes