Toñas

Tortas de manteca con chicharrones, de delicioso sabor y muy tiernas

Ingredientes

Ingredientes de las Toñas
Manteca de cerdo
Masa de pan
Chicharrones
Aceite de oliva caliente
½ kg azúcar

Preparación

Elaboración de los Chicharrones:

Cortamos la manteca en trozos, la ponemos al fuego en una olla al fuego y vamos removiendo sin parar mientras se va derritiendo.
La manteca se hará líquida y los trocitos que vayan quedando serán nuestros chicharrones.

Preparación de las Toñas

Para hacer las Toñas, como se conocen en Abengibre a las Tortas de Manteca, se fríe la manteca de cerdo y se separan los chicharrones, como hemos puesto en el primer paso. Aunque, si no te gustan, también las puedes preparar sin chicharrones. Solo es cuestión de no echárselos.

Luego, mezclamos la manteca y los chicharrones con la masa de pan.

Cortamos trozos de masa y los extendemos con forma de torta.

Ponemos azúcar por encima.

Las metemos al horno dejando cocer a fuego lento hasta que estén doraditas.

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Sequillos

Receta, ingredientes y elaboración de los Sequillos, unos rollitos pequeños, anisados y muy dulces

Ingredientes

Ingredientes de los Sequillos
2 kg harina
1 l aceite
½ l cazalla
¼ kg azúcar

Preparación

Preparación de los Sequillos

Hacemos una masa con la harina, el aceite, la cazalla y el azúcar.

Después de amasarlo bien, extendemos la masa como una torta sobre un tablero o los poyos de la cocina.

Con un molde alargado vamos cortando y haciendo las formas de pequeños rolletes.

Los ponemos en las llandas o bandejas para horno, y los metemos en el horno hasta que estén dorados y crujientes.

Al sacarlos, los pasamos por azúcar.

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Rollos fritos

Conocidos también como rosquillas o rollos de satén, son otro de los dulces tradicionales más típicos de la Semana Santa

Ingredientes

Ingredientes de los Rollos fritos
1 taza azúcar
1 taza anís
2 huevos
1 papeleta de gaseosa (blanca y azul)
1 raspadura de un limón
Harina
1 taza aceite de girasol

Preparación

Preparación de los Rollos fritos

Mezclamos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

En una sartén con fondo ponemos aceite de girasol abundante y se calienta.

Una vez que el aceite esté bien caliente, mojamos los dedos en una tacita de aceite y trabajamos el rollo.

Freímos los rollos en el aceite caliente hasta que estén bien dorados y vamos reservando.

Antes de que se enfríen, los pasamos por azúcar por las dos caras.

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Rollos de mosto

Unos bollos típicos de la época de vendimia por su principal ingrediente: el mosto de la uva

Ingredientes

Ingredientes de los Rollos de mosto
1 l Mosto de vino tinto
½ docena de huevos
½ kg azúcar
½ l aceite caliente
Raspadura de un limón
½ pastilla de levadura de pan
3 kg harina
Utensilios:
Llandas
Lebrillo o fuente grande
Pincel

Preparación

Preparación de los Rollos de mosto

En un recipiente echamos el mosto un poco caliente, y añadimos los huevos, el azúcar, el aceite frío, la raspadura de limón, la levadura y la harina que necesite para que resulte una masa no muy dura.

Dejamos reposar la masa hasta que suba.

Partimos trozos de masa y hacemos rollos chafándolos con los dedos.

Colocamos los rollos en las llandas y los dejamos reposar durante unas dos horas hasta que suban.

Luego, los untamos con clara batida y azúcar, y los metemos al horno hasta que estén bien dorados.

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Potaje de vigilia con collejas

El potaje con hojas de cardo es una comida típica de antaño que, con pequeñas variaciones, podrá servir para preparar varios platos incluso en vigilia

Ingredientes

Ingredientes del Potaje con hojas de cardo
300 g garbanzos o habichuelas
1 pata de cerdo
1 manojo de hojas de cardo
2 patatas grandes
1 cebolla mediana
1 tomate
2 rodajas de pimiento o pimentón (al gusto)
1 pizca sal
Aceite de oliva
8 pelotas de relleno (2 por persona)

Preparación

Preparación del Potaje con hojas de cardo

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior y aprovechamos para limpiar bien las hojas de cardo de toda la tierra.

En una olla ponemos a cocer los garbanzos y el pie de gorrino, a fuego medio.

Mientras tanto, cortamos las hojas de cardo en pequeños trozos (como fichas de dominó) y, una vez bien limpias, las ponemos a cocer en otra olla con un poco de sal.

Cuando estén casi cocidas, las retiramos y las añadinos a la olla donde están cociendo los garbanzos.

También puedes aprovechar para hacer el sofrito: con el tomate, la cebolla y el pimiento o pimentón. Una vez hecho, se echa también a la olla de los garbanzos y las hojas de cardo, y se añade la patata cortada a trozos.

Este sería el momento de añadir los garbanzos si son de bote, pues ya van un poco cocidos.

Se pone todo a terminar de cocer y se sirve calentito, con un poquito de caldo y unas pelotas de relleno para completar este suculento y sabroso plato de cuchara.

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Potaje con hojas de cardo

El potaje con hojas de cardo es una comida típica de antaño que, con pequeñas variaciones, podrá servir para preparar varios platos incluso en vigilia

Ingredientes

Ingredientes del Potaje con hojas de cardo
300 g garbanzos o habichuelas
1 pata de cerdo
1 manojo de hojas de cardo
2 patatas grandes
1 cebolla mediana
1 tomate
2 rodajas de pimiento o pimentón (al gusto)
1 pizca sal
Aceite de oliva
8 pelotas de relleno (2 por persona)

Preparación

Preparación del Potaje con hojas de cardo

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior y aprovechamos para limpiar bien las hojas de cardo de toda la tierra.

En una olla ponemos a cocer los garbanzos y el pie de gorrino, a fuego medio.

Mientras tanto, cortamos las hojas de cardo en pequeños trozos (como fichas de dominó) y, una vez bien limpias, las ponemos a cocer en otra olla con un poco de sal.

Cuando estén casi cocidas, las retiramos y las añadinos a la olla donde están cociendo los garbanzos.

También puedes aprovechar para hacer el sofrito: con el tomate, la cebolla y el pimiento o pimentón. Una vez hecho, se echa también a la olla de los garbanzos y las hojas de cardo, y se añade la patata cortada a trozos.

Este sería el momento de añadir los garbanzos si son de bote, pues ya van un poco cocidos.

Se pone todo a terminar de cocer y se sirve calentito, con un poquito de caldo y unas pelotas de relleno para completar este suculento y sabroso plato de cuchara.

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Torta de tocino

Una receta tradicional de Abengibre típica de los días de Vigilia e ideal para llevarnos al campo o a cualquier excursión

Ingredientes

Ingredientes para la Torta de Sardinas
6 sardinas saladas
500 g de masa de pan
½ vaso aceite (crudo)

Preparación

Preparación de la torta de sardinas

La noche anterior debemos trocear las sardinas y dejarlas macerar en el aceite para que éste tome todo el sabor.

También sería recomendable que encargáramos la masa de pan en el horno o panificadora más cercana.

Al día siguiente, mezclamos la masa de pan con el aceite y las sardinas que habíamos dejado macerando, y extiendemos sobre una llanta o fuente apta para el horno, hasta dejarla con una altura de un dedo, más o menos.

Dejarmos crecer hasta que la masa esté hueca y alcance más o menos el doble de su tamaño.

Metemos en el horno hasta que se dore la masa, a unos 180 o 200 ºC.

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Torta de sardinas

Una receta tradicional de Abengibre típica de los días de Vigilia e ideal para llevarnos al campo o a cualquier excursión

Ingredientes

Ingredientes para la Torta de Sardinas
6 sardinas saladas
500 g de masa de pan
½ vaso aceite (crudo)

Preparación

Preparación de la torta de sardinas

La noche anterior debemos trocear las sardinas y dejarlas macerar en el aceite para que éste tome todo el sabor.

También sería recomendable que encargáramos la masa de pan en el horno o panificadora más cercana.

Al día siguiente, mezclamos la masa de pan con el aceite y las sardinas que habíamos dejado macerando, y extiendemos sobre una llanta o fuente apta para el horno, hasta dejarla con una altura de un dedo, más o menos.

Dejarmos crecer hasta que la masa esté hueca y alcance más o menos el doble de su tamaño.

Metemos en el horno hasta que se dore la masa, a unos 180 o 200 ºC.

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Fritillas de Semana Santa

Un dulce típico de la Semana Santa, para endulzar la dura Cuaresma…

Ingredientes

Ingredientes para 5 o 6 docenas de Fritillas:
3 huevos
1 taza de agua caliente
1 gaseosa sin azúcar
aceite
3 kg harina
azúcar

Preparación

Preparación de las Fritillas

Batimos bien los huevos, primero la clara y después la yema.

Mezclamos bien todos los ingredientes para que quede una masa blandita.

Fritillas de Semana Santa

Una vez hecha, dejamos que la masa crezca, más o menos un cuarto de su tamaño original.

Luego la echamos en un embudo grande, o en una taza, y se van echando con cuidado al aceite bien caliente como si fueran churros, y se sofríen.

También se puede utilizar una manga pastelera, pero la gracia de este dulce está en su irregularidad.

Fritillas de Semana Santa

Cuando ya estén bien doradas, las sacamos, se reservan en un plato y ya podemos degustarlas remozadas en azúcar, solas, mojadas en leche o chocolate…

Fritillas de Semana Santa

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Gachasmigas con azúcar

Un plato dulce tradicional que se pueden comer en frío o caliente y, si nos gusta la canela, se puede espolvorear un poco sobre las migas

Ingredientes

Ingredientes de las Gachasmigas con azúcar:
4 cuchara sopera aceite
4 rebanadas de pan
4 cuchara sopera harina de trigo
4 cuchara sopera azúcar
Canela (al gusto)

Preparación

Preparación de las Gachasmigas con azúcar

Ponemos el aceite en una sartén pequeña y cuando esté bien caliente, sofreímos las rebanadas de pan (para hacer los picatostes) y apartamos.

Gachasmigas con azúcar

En ese mismo aceite sofreímos la harina, para que no sepa a masa.

Después echamos el agua y el azúcar y, a fuego medio, vamos removiendo hasta que cuaje.

Gachasmigas con azúcar

Una vez que la masa haga borbotones, la retiramos del fuego y le echamos los picatostes que habíamos reservado hechos trocitos.

Gachasmigas con azúcar

Ahora, podemos tomarlo así, calentico, o esperar y comerlo después, pues estas gachasmigas se pueden comer en frío o caliente y, si nos gusta la canela, podemos espolvorear un poco sobre ellas y darle un toque de postre exquisito.

Gachasmigas con azúcar

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