Mantecados

Con forma de estrella, de luna, de corazón… No sabrás cuál elegir

Ingredientes

Ingredientes de los Mantecados
1 libra y 1/2 de manteca de cerdo
1 libra y 1/2 de aceite
1 kg azúcar
6 naranjas
Harina
2 huevos
200 g Azúcar
Materiales
Llanda
Moldes para hacer formas

Instrucciones

Preparación de los Mantecados

Batimos la manteca, el aceite, el azúcar y el jugo de seis naranjas.

Cuando esté todo bien mezclado se le agrega la harina hasta que la masa está hecha. No debe quedar muy dura.

Extendemos la masa con un rodillo y utilizamos los moldes de formas para hacer los mantecados.

Los colocamos en una llanda o bandeja y, antes de ponerlos al horno, los pintamos con huevo batido y se les ponemos un poco de azúcar por encima.

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Nuégados

Un dulce popular que se prepara para Navidad o para endulzar celebraciones especiales como San Antón o San Blas

Ingredientes

Ingredientes para los nuégados
1 kg azúcar
2 kg frutos secos (nuez, cacahuete, almendra) y gorullos
Ingredientes para los gorullos
1 huevo
Harina (la que admita hasta formar una masa homogénea)
1 gaseosa de papeleta

Preparación

Preparación de los Nuégados

En una olla grande ponemos el azúcar y lo hacemos a punto de caramelo.
Para saber si el caramelo está en su punto, echamos una gota en un vaso de agua: si cruje, es que está en el punto para añadir los gorullos y los frutos secos.

Mezclamos todo bien (los frutos secos y el azúcar caramelizado)

Sobre una superficie de mármol o madera previamente mojada, extiendemos la masa y la dejamos enfriar.

Preparación de los gorullos

Batimos el huevo y añadimos la harina y la gaseosa hasta conseguir una masa homogénea tirando a pesada.

Amasamos y hacemos tiras redondas con las palmas de las manos, de grosor como un dedo.

Después cortamos y hacemos bolitas de 1 cm de diámetro que freiremos hasta que se queden doradas.

Mezclamos todo y ¡a comer!

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Pepas

Es el dulce más típico de la repostería de Abengibre. Su particular forma enrollada, en espiral, le da esponjosidad y ternura a la masa

Ingredientes

Ingredientes para 5 o 6 docenas de Pepas
½ docena de huevos
2 limones (solo la raspadura)
3 kg harina
½ l aceite de oliva caliente
1 l leche hirviendo
½ kg azúcar
½ pastilla de levadura de pan
1 poco de agua
1 huevo para adornar

Preparación

Preparación de las Pepas

Se hace una masa con los huevos, la raspadura de los limones, la harina, el aceite, la leche, el azúcar y la levadura, que debe echarse lo último para que no se queme, y desecha con un poco de agua.

Se amasa y se deja en reposo hasta que suba la masa.

Entonces se cogen trozos pequeños de la misma, se estiran retorciéndolas en forma de caracolas para que salgan muy hojaldradas, y se deja que crecan otra vez, más o menos el doble de lo que estaban.

Mientras tanto se bate la clara de un huevo a punto de nieve, lo que servirá para dorarlas.

Se meten al horno hasta que estén doradas.

Cuando las saquemos, les pasamos un pincel mojado con un poco de agua y las untamos en azúcar.

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Potaje de rellenos

Un plato tradicional, típico de la Semana Santa, realizado con garbanzos, verdura y pelotas de relleno

Ingredientes

Ingredientes del Potaje de Semana Santa:
1 cebolla grande
1 Chorreón de aceite de oliva
1 pellizco Pimentón dulce
Agua
1 manojo de acelgas
1 pizca sal
2 patatas grandes
3 puñados garbanzos por persona
Pelotas de relleno

Preparación

Preparación del Potaje de Semana Santa:

Se hace un sofrito con una cebolla grande y un buen chorreón de aceite de oliva.

Cuando la cebolla está sofrita se aparta y se le añade una cucharadita de pimentón dulce. La cantidad al gusto, dependiendo del color que se desee, más rojizo o más clarito.

En una olla se pone a cocer un manojo de acelgas con agua, sal y aceite de oliva; y se añaden 2 o 3 patatas cortadas a tacos.

Cuando está hecho el sofrito se añade a la olla y se deja que vaya cociendo.

Con los garbanzos hay dos opcionales: se pueden echar a remojo el día de antes, o un bote de garbanzos cocidos de los grandes que también salen muy buenos.
Si se opta por los garbanzos de toda la vida, se echan al principio, y se cuecen hasta que estos están blandos.
Y si optas por los garbanzos de bote, se tiene todo unos 45 minutos cociendo a fuego medio, y otros 15 minutos más al añadir los garbanzos. Una hora en total.

Los rellenos que echamos al potaje se añaden al final, los últimos 5 minutos, y no se da vuelta porque si no se deshacen.

Pelotas de relleno

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Moje

Un nutritivo y fresco plato para los calurosos días de verano, que puede servir como acompañamiento o como plato único para una deliciosa cena

Ingredientes

Ingredientes del Moje:
1 kg tomates, frescos o en conserva
1 cebolla
200 g atún en aceite o al natural
100 g aceitunas negras
4 huevos cocidos
1 pizca sal
1 chorreón de aceite de oliva
1 chorreón de vinagre de vino

Preparación

Preparación del Moje:

Pelar los tomates si son frescos (los de la conserva ya están pelados).

En una fuente alargada (también puede ser una ensaladera) ir extendiendo los tomates, cortados en trozos, y la cebolla, en gajos finos.

Añadir el atún desmenuzado y las aceitunas negras.

Mezclar todo extendiéndolo uniformemente por la fuente y adornar con el huevo cocido cortado en gajos o en aros.

Aderezar con sal, un buen aceite de oliva y vinagre de vino, y servir bien frío.

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Matambre

Receta preparada en Abengibre en épocas de grandes carestías de alimentos y recursos, como en la Guerra o durante los brotes de cólera

Ingredientes

Ingredientes del Matambre:
3 huevos
3 cuchara sopera harina
1 pizca sal
1 pizca aceite de oliva
1 dedo de agua (aprox.)
1 hoja de laurel
Especias al gusto:
1 hebras de azafrán
1 pizca pimienta
1 pizca pimentón
1 pizca canela….

Preparación

Preparación del matambre:

Batir los huevos junto con la harina y poner un poco de sal.

Calentar un poco de aceite en una sartén y echar ahí la mezcla para hacer una especie de tortilla. Una vez cuajada, retirar de la sartén y cortar en tacos.

En esa misma sartén, se pone agua con un poco de sal, la hoja de laurel y las especias que se quiera, al gusto.

Cuando el agua empiece a hervir se echa también la tortilla hecha tacos y se deja a fuego lento hasta que se reduzca el caldo a modo de salsa.

Servir bien caliente.

Matambre

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Guiso de bacalao

Una receta típica para el periodo de cuaresma de la Semana Santa, pues sus ingredientes principales son patata y bacalao

Ingredientes

Ingredientes del Guiso de bacalao
½ kg bacalao salado
200 g harina
250 g aceite de oliva
1 cebolla bastante grande, cortada en láminas
1 ajos
1 pimiento verde o rojo, al gusto
1 tomate rallado
4 patatas grandes
1 pellizco pimentón dulce
½ l agua
2 hojas de laurel
1 pizca sal
1 pastilla de caldo de pescado.

Preparación

Preparación del Guiso de bacalao

Se reboza el bacalao en harina, se sofríe un poco y se reserva.

Se hace un sofrito con un buen chorreón de aceite de oliva, una cebolla grande, un ajo entero (sin pelar ni trocear), el pimiento y el tomate.

Cuando esté hecho, se añaden también las patatas, cortadas a tacos o en rodajas gordas, y se les dan unas vueltas para que se rehoguen con todo.

Una vez sofrito, se añade una cucharadita de pimentón dulce y se remueve bastante para que no se queme. La cantidad, al gusto, dependiendo del color que se desee, más rojizo o más clarito.

Inmediatamente, se cubre todo con agua, se añaden un par de hojas de laurel y el bacalao, y se pone a cocer a fuego vivo.

Cuando hierva un poco, probar y corregir de sal. Si queda soso, puede añadirse más sal o una pastilla de caldo de pescado.

Se baja a fuego medio y, una vez que la patata esté cocida, ya estará hecho nuestro guiso.

Secreticos de la cocinera

Si el bacalao está muy salado, es mejor ponerlo en remojo con agua la noche anterior, e ir cambiando el agua de vez en cuando.
También se puede cocer primero un poco y desechar ese agua porque estará muy salada.
Con el caldo que sobra, se puede hacer un delicioso arroz o sopa para el día siguiente. O bien congelarlo y tenerlo listo para una emergencia 🙂

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Tortas fritas

Un excelente desayuno o merienda que puede ir acompañado de algo para mojar o solas, remozadas en azúcar

Ingredientes

Ingredientes de las tortas fritas
1 masa de una barra pan
30 g harina
1 pizca sal
200 g aceite de oliva
Utensilios
Sartén grande
Rodillo
Cuchillo
Cuchara de palo

Preparación

Preparación de la masa

El día de antes encargamos en el horno del pueblo (o en una panificadora en las ciudades) la masa de una barra de pan.

Cuando la recojamos es necesario meterla en el frigorífico para que no crezca demasiado. Si pedimos mucha masa podemos trocearla y congelarla para otro momento.

Otra opción es buscar la receta de la masa de pan y hacerla nosotros mismos, pero esto ya es más complicado.

Elaboración de las tortas fritas:

Esparcimos un poco de harina sobre el poyo de la cocina y el rodillo para evitar que la masa de pan se pegue.

Cogemos la masa y la extendemos con el rodillo hasta que se quede de una altura de unos 3 milímetros, aunque esto va por gustos., dependiendo de lo gruesas que te gusten. En mi casa nos gustan finitas.

Luego la partimos en cuadraditos de 7×7 centímetros, más o menos, con ayuda del cuchillo.

Ponemos el aceite de oliva en la sartén y, cuando ya esté muy caliente, humeante, vamos echando con mucho cuidado los trocitos de masa hasta que estén dorados y les damos la vuelta.

Una vez bien doradas las sacamos, las servimos calentitas en una fuente u olla grande y… ¡a comer!

Unos consejicos para comerlas…

Es normal que crezcan y se hinchen un poco, especialmente si haces los trozos muy finos, pero esa es la gracia, así podremos morder en los picos de la torta frita y llenarla de leche o chocolate.

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Migas tostás

Receta tradicional de comida de campo, consistente, de ingredientes sencillos pero muy sabrosa

Ingredientes

Ingredientes de las Gachasmigas
100 g chuchos de ajo (ajetes tiernos)
150 g harina
100 g aceite de oliva
200 g tocinillo blanco
1 l agua

Preparación

Elaboración de las Migas Tostás

Sofreír unos tocinillos y retirar.

En ese aceite se sofríen los ajos y luego se da también unas vueltas a la harina para evitar que sepa a masa.

Luego se echa el agua y se bate todo lentamente con una cuchara de madera para que no haga grumos.

Migas Tostás

Una vez batido se pone a cocer a fuego lento, desaciendo la masa y sin parar de darle vueltas.

Migas Tostás

Hay que dar vueltas hasta que se cuajan: hasta que la mezcla haya reducido lo suficiente y quede tostada como si fuera una tortilla.

Migas Tostás

Una vez tostadas, se retiran y se sirven calientes con las tajaillas de tocinillo por encima de adorno.

Migas Tostás

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Pelotas de relleno

Usadas para completar el Potaje de Semana Santa o para acompañar algunos platos de cuchara cuando se quedan pobres de carne, también pueden comerse remozadas en azúcar

Ingredientes

Ingredientes de las Pelotas de relleno:
3 huevos
1 cuchara sopera harina
150 g pan del día o de sobras o pan rallado
1 sobre de gaseosa sin azúcar (El Vesubio)
100 g azúcar
150 g aceite
1 pizca perejil
1 chorreón de vinagre

Preparación

Qué tipo de pan utilizar

Si optamos por utilizar una barra de pan, tenemos que echarlo en agua y escurrirlo mucho.
Otra opción es usar pan rallado, pero éste no debe mojarse.
La ventaja del primero es que necesita menos huevos para elaborarse, la del segundo que podemos saltarnos el mojarlo.

Elaboración de las Pelotas de Relleno para comidas

Separamos las yemas de las claras y comenzamos a batir las claras. Una vez que éstas esten a punto de nieve ( 5 minutos), incoporamos las yemas y batimos.

Mezclamos los huevos con el pan, la gaseosa del volcán, un poquito de perejil y la harina, pero sin parar de batir ( 5 minutos).

Para evitar que al freirlas empapen mucho aceite, es recomendable echar un chorreón de vinagre, pero hay que tener cuidado porque es sólo un poco.

Pelotas de relleno

Una vez hecha esta masa, hacemos unas pequeñas bolitas con la ayuda de dos cucharas soperas y las vamos echando en la sartén con el aceite bien caliente (cuando ya esté humeante) y las sofreimos por las dos partes hasta que estén bien doradas.

Pelotas de relleno

Elaboración para remozarlas

Si vas a tomar las pelotas de relleno como acompañamiento dulce, remozadas en azúcar, es preferible no echar durante su preparación el perejil y utilizar las gaseosas azucaradas, las del Tigre, así estarán más dulces y deliciosas. Además, es aconsejable servirlas calentitas.

Pelotas de relleno

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