Ajopuchero

Ajopuchero
AutorRamona Cebrián VergaraCategoríaDificultadIntermedio

Un excelente y nutritivo plato de cuchara, con un sabor diferente y muy típico de Abengibre para épocas frías

Comensales4 Personas
Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción25 minsTiempo Total40 mins
Ingredientes
 3 puñados Habichuelas
 1 Pie de gorrino (partido en 4 trozos)
 1 trozo Calabaza
 2 puñados Bajocas
 4 Patatas esgarrás
 1 Clara de huevo
 4 cda. Ajoaceite
Preparación
1

El día de antes se ponen las habichuelas en agua. Luego se les quita el agua.

2

Se pone a cocer en una olla exprés: el pie de gorrino, la calabaza, las bajocas, las habichuelas (escurridas) y las patatas esgarrás o cascás, es decir, en vez de partir o cortar los trozos del todo, se hace un pequeño corte y luego se fuerza hasta que se rompa el trozo.

3

Después de unos 20 minutos o 30 minutos*, se destapa la olla, se echa la clara del huevo, se deja cuajar y se quita el caldo que se ha de reservar.
*El tiempo indicado es para una olla a presión de virola, como se dice en el pueblo (o de válvula). Para el resto, consultar instrucciones de cocción de las habichuelas.

4

En un bol o mortero grande, se ponen cuatro cucharadas de ajo (ajoaceite), se echa el caldo que hemos quitado y se remueve bien hasta que quede perfectamente mezclado y se espese un poco.

5

Luego se añade el resto de la comida y se remueve bien.
Servir bien caliente.

Ingredientes

Ingredientes
 3 puñados Habichuelas
 1 Pie de gorrino (partido en 4 trozos)
 1 trozo Calabaza
 2 puñados Bajocas
 4 Patatas esgarrás
 1 Clara de huevo
 4 cda. Ajoaceite

Instrucciones

Preparación
1

El día de antes se ponen las habichuelas en agua. Luego se les quita el agua.

2

Se pone a cocer en una olla exprés: el pie de gorrino, la calabaza, las bajocas, las habichuelas (escurridas) y las patatas esgarrás o cascás, es decir, en vez de partir o cortar los trozos del todo, se hace un pequeño corte y luego se fuerza hasta que se rompa el trozo.

3

Después de unos 20 minutos o 30 minutos*, se destapa la olla, se echa la clara del huevo, se deja cuajar y se quita el caldo que se ha de reservar.
*El tiempo indicado es para una olla a presión de virola, como se dice en el pueblo (o de válvula). Para el resto, consultar instrucciones de cocción de las habichuelas.

4

En un bol o mortero grande, se ponen cuatro cucharadas de ajo (ajoaceite), se echa el caldo que hemos quitado y se remueve bien hasta que quede perfectamente mezclado y se espese un poco.

5

Luego se añade el resto de la comida y se remueve bien.
Servir bien caliente.

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