Ajopuchero

El día de antes se ponen las habichuelas en agua. Luego se les quita el agua.

Se pone a cocer en una olla exprés: el pie de gorrino, la calabaza, las bajocas, las habichuelas (escurridas) y las patatas esgarrás o cascás, es decir, en vez de partir o cortar los trozos del todo, se hace un pequeño corte y luego se fuerza hasta que se rompa el trozo.

Después de unos 20 minutos o 30 minutos*, se destapa la olla, se echa la clara del huevo, se deja cuajar y se quita el caldo que se ha de reservar.
*El tiempo indicado es para una olla a presión de virola, como se dice en el pueblo (o de válvula). Para el resto, consultar instrucciones de cocción de las habichuelas.

En un bol o mortero grande, se ponen cuatro cucharadas de ajo (ajoaceite), se echa el caldo que hemos quitado y se remueve bien hasta que quede perfectamente mezclado y se espese un poco.

Luego se añade el resto de la comida y se remueve bien.
Servir bien caliente.