Atasca al gusto de mi abuelo Jesús

Atascaburras con perro
AutorRamona Cebrián VergaraCategoríaDificultadPrincipiante

Una comida consistente, con altos valores energéticos, que en Abengibre se solía hacer los días de lluvia o de nieve, cuando no se podía ir al campo o a la huerta por comida y había que soportar el largo día de frío

Este plato suele acompañarse con otros tan tradicionales como tajás de tocino, chichas de la orza, pollo frito y cebollas en aguasal.

La gente que no la ha comido nunca se empacha, come mucha y le sienta mal, así que hay que tomarla con moderación.

Comensales4 Personas
Tiempo Total1 hr
Ingredientes de la Atasca:
 2 litro agua
 1 kg patatas (¼ kg por persona)
 400 g bacalao / atún
 3 dientes de ajo
 4 huevos duros (1 por persona)
 100 g aceite de oliva
 300 g perro
 2 yemas de huevo
 1 pizca sal
Utensilios para su preparación:
 Olla grande
 Maza y mortero grandes, preferiblemente de barro

Consejicos de la cocinera:

  • Si se va a hacer con bacalao, previamente habrá que desalarlo y ponerlo a cocer con las patatas.
  • El truco para que salga con más color y más suavidad es ponerle la yema de un huevo crudo (o dos si es mucha cantidad)
Preparación de la atasca:
1

Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas a cocer hechas trozos en la olla. El tiempo dependerá de la olla usada. En una a presión de virola, son unos 30 minutos.

2

Mientras se cuecen las patatas, poner agua en un cazo para ir cociendo los huevos que tardarán unos 12 minutos.

3

Durante este tiempo, podemos ir machacando los ajos en un mortero grande. Para evitar que salpiquen, hay que echar una pizca de sal.

Ajo

4

Una vez cocidas las patatas, se van añadiendo a los ajos en un mortero grande, y se van machacando con la maza para que no queden gorullos. Poco a poco iremos añadiendo el aceite crudo, sin dejar de machacar y de mover hasta que mezcle bien, con el fin de obtener una pasta a modo de un puré muy espeso pero suave. Cuanto más se trabaje, más suave queda. Esto puede durar unos 10 minutos.

Atascaburras

5

Una vez hecha la pasta-puré, se añade el bacalao hecho migas y sin raspas. Ahora solo queda pelar los huevos duros, hacerlos rodajas y ponerlos como decoración en la parte de arriba junto a un chorreón de aceite para adornar. Puedes servir la atasca en este mortero o en platos individuales.

Atascaburras

Una variante con atún
6

Para los niños o para la gente a la que no le gusta el fuerte sabor del bacalao, puede sustituirse éste por atún.

Atascaburras

Atasca con perro, una deliciosa combinación
7

También le va bien a la atasca un poco de perro, hecho rodajas, con lo que esta comida se convierte en un plato único.

Atascaburras con perro

Ingredientes

Ingredientes de la Atasca:
 2 litro agua
 1 kg patatas (¼ kg por persona)
 400 g bacalao / atún
 3 dientes de ajo
 4 huevos duros (1 por persona)
 100 g aceite de oliva
 300 g perro
 2 yemas de huevo
 1 pizca sal
Utensilios para su preparación:
 Olla grande
 Maza y mortero grandes, preferiblemente de barro

Instrucciones

Preparación de la atasca:
1

Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas a cocer hechas trozos en la olla. El tiempo dependerá de la olla usada. En una a presión de virola, son unos 30 minutos.

2

Mientras se cuecen las patatas, poner agua en un cazo para ir cociendo los huevos que tardarán unos 12 minutos.

3

Durante este tiempo, podemos ir machacando los ajos en un mortero grande. Para evitar que salpiquen, hay que echar una pizca de sal.

Ajo

4

Una vez cocidas las patatas, se van añadiendo a los ajos en un mortero grande, y se van machacando con la maza para que no queden gorullos. Poco a poco iremos añadiendo el aceite crudo, sin dejar de machacar y de mover hasta que mezcle bien, con el fin de obtener una pasta a modo de un puré muy espeso pero suave. Cuanto más se trabaje, más suave queda. Esto puede durar unos 10 minutos.

Atascaburras

5

Una vez hecha la pasta-puré, se añade el bacalao hecho migas y sin raspas. Ahora solo queda pelar los huevos duros, hacerlos rodajas y ponerlos como decoración en la parte de arriba junto a un chorreón de aceite para adornar. Puedes servir la atasca en este mortero o en platos individuales.

Atascaburras

Una variante con atún
6

Para los niños o para la gente a la que no le gusta el fuerte sabor del bacalao, puede sustituirse éste por atún.

Atascaburras

Atasca con perro, una deliciosa combinación
7

También le va bien a la atasca un poco de perro, hecho rodajas, con lo que esta comida se convierte en un plato único.

Atascaburras con perro

Atasca al gusto de mi abuelo Jesús
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