Pepas
AutorRamona Cebrián Vergara
ClasificaciónDificultadIntermedio

Es el dulce más típico de la repostería de Abengibre. Su particular forma enrollada, en espiral, le da esponjosidad y ternura a la masa

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Comensales6 Personas
Ingredientes para 5 o 6 docenas de Pepas
 ½ docena de huevos
 2 limones (solo la raspadura)
 3 kg harina
 ½ litro aceite de oliva caliente
 1 litro leche hirviendo
 ½ kg azúcar
 ½ pastilla de levadura de pan
 1 poco de agua
 1 huevo para adornar
Preparación de las Pepas
1

Se hace una masa con los huevos, la raspadura de los limones, la harina, el aceite, la leche, el azúcar y la levadura, que debe echarse lo último para que no se queme, y desecha con un poco de agua.

2

Se amasa y se deja en reposo hasta que suba la masa.

3

Entonces se cogen trozos pequeños de la misma, se estiran retorciéndolas en forma de caracolas para que salgan muy hojaldradas, y se deja que crecan otra vez, más o menos el doble de lo que estaban.

4

Mientras tanto se bate la clara de un huevo a punto de nieve, lo que servirá para dorarlas.

5

Se meten al horno hasta que estén doradas.

6

Cuando las saquemos, les pasamos un pincel mojado con un poco de agua y las untamos en azúcar.

Ingredientes

Ingredientes para 5 o 6 docenas de Pepas
 ½ docena de huevos
 2 limones (solo la raspadura)
 3 kg harina
 ½ litro aceite de oliva caliente
 1 litro leche hirviendo
 ½ kg azúcar
 ½ pastilla de levadura de pan
 1 poco de agua
 1 huevo para adornar

Instrucciones

Preparación de las Pepas
1

Se hace una masa con los huevos, la raspadura de los limones, la harina, el aceite, la leche, el azúcar y la levadura, que debe echarse lo último para que no se queme, y desecha con un poco de agua.

2

Se amasa y se deja en reposo hasta que suba la masa.

3

Entonces se cogen trozos pequeños de la misma, se estiran retorciéndolas en forma de caracolas para que salgan muy hojaldradas, y se deja que crecan otra vez, más o menos el doble de lo que estaban.

4

Mientras tanto se bate la clara de un huevo a punto de nieve, lo que servirá para dorarlas.

5

Se meten al horno hasta que estén doradas.

6

Cuando las saquemos, les pasamos un pincel mojado con un poco de agua y las untamos en azúcar.

Pepas
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